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甘肅農(nong)村小伙挖(wa)掘年飯"八大碗":留住鄉愁(chou)
發布時間︰2020年02月28日 10:51    來源︰中(zhong)國新(xin)聞網
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圖(tu)為張斌介紹(shao)天水年飯“八大碗”來歷。 魏建(jian)軍 攝

  (新(xin)春見聞)甘肅農(nong)村小伙挖(wa)掘年飯“八大碗”︰留住鄉愁(chou) 寄團圓(yuan)溫情

  中(zhong)新(xin)網蘭州1月25日電 (記者 魏建(jian)軍 李亞龍(long))“做飯的(de)時候,就會(hui)想到(dao)苦(ku)日子,想到(dao)媽媽的(de)味道,回(hui)憶團圓(yuan)的(de)溫情。”甘肅天水“80後”農(nong)村小伙張斌對于過年有著獨特的(de)情節。“廚匠世(shi)家”出生(sheng)的(de)他(ta)在(zai)接(jie)手(shou)了清代先(xian)祖傳(chuan)下來的(de)“八大碗”食(shi)譜後,將其(qi)傳(chuan)承創新(xin),做成了當地人(ren)過年必吃的(de)佳肴。

  在(zai)清朝乾隆年間,“滿(man)漢全席”在(zai)飲食(shi)業得到(dao)發展,分為“上八珍”“中(zhong)八珍”“下八珍”,其(qi)中(zhong),“八大碗”被納(na)為“下八珍”,受到(dao)了廣大民眾的(de)歡(huan)迎。作為北方地區的(de)傳(chuan)統名(ming)肴,“八大碗”是逢年過節、婚喪嫁娶、迎賓待客的(de)一種特別(bie)講究的(de)傳(chuan)統名(ming)菜。

圖(tu)為天水人(ren)過年必備的(de)“八大碗”。 魏建(jian)軍 攝
圖(tu)為天水人(ren)過年必備的(de)“八大碗”。 魏建(jian)軍 攝

  現(xian)年36歲的(de)張斌是天水市秦州區皂郊(jiao)鎮楊(yang)灣村農(nong)民,18歲就一直跟著他(ta)爺爺在(zai)村里做菜。據說在(zai)清代同治年間,秦州城就有了制作“八大碗”的(de)名(ming)廚,是張斌爺爺的(de)師傅,他(ta)烹調出來的(de)“八大碗”味道可口,弘揚(yang)了整個秦州城,很受當地人(ren)喜歡(huan)。

  早在(zai)上世(shi)紀八十年代,家庭條件好點(dian)的(de)天水人(ren),就去外面吃個“四(si)盤(pan)子”,即雜燴、粉條、豆腐、酸辣里脊。在(zai)九(jiu)十年代,就吃“六君(jun)子”,就是在(zai)“四(si)盤(pan)子”的(de)基礎上,加了扣肉和(he)黃燜排骨。到(dao)了2000年,老百(bai)姓生(sheng)活相對富裕了,對年夜飯就更講究了。

  為此,張斌開始(shi)潛(qian)心研究先(xian)祖傳(chuan)下來的(de)食(shi)譜,並結合天水當時飲食(shi)習慣(guan),做了一些改(gai)進(jin)創新(xin)。他(ta)介紹(shao)說,現(xian)在(zai)天水人(ren)吃的(de)“八大碗”,有四(si)葷(hun)四(si)素。分別(bie)是︰天水雜燴、酸辣里脊、扣肉、黃燜排骨、燒魷魚、燒老豆腐、八寶飯、炒三鮮。

  “八大碗”就算(suan)手(shou)藝活了,雖(sui)然老百(bai)姓基本每家都會(hui),但(dan)要做好絕非(fei)易事。“打小就喜歡(huan)做飯,也很好吃,你看我這麼胖的(de)na)聿木兔靼琢恕!閉(bi)瘧笏擔 匠5de)菜很容(rong)易炒,如果廚師都不喜歡(huan)吃,就沒有舌尖的(de)“百(bai)態”口感(gan),很難做出好菜。以前在(zai)部隊炊事班,為他(ta)也積累了不少(shao)做菜的(de)經驗(yan)。

  “印象中(zhong)過年,如果沒兩個蒸碗菜、扣碗子,這個年就過不好。”bi)瘧蠡hui)憶道,小時候的(de)流(liu)水席,吃起來真得很香(xiang)。尤其(qi)“八大碗”彌(mi)漫在(zai)整個大院巷(xiang)道,那種zhi)甑de)味道就有了。如今這種兒時的(de)美好伴隨著成長逐漸變淡,他(ta)想留住童年的(de)味道,留住這一抹鄉愁(chou)。

圖(tu)為“八大碗”之天水雜燴。 魏建(jian)軍 攝
圖(tu)為“八大碗”之天水雜燴。 魏建(jian)軍 攝

  後來,張斌在(zai)村里開了一家名(ming)為“鄉里人(ren)家八大碗”的(de)飯莊,不僅成為了當地民眾回(hui)憶兒時味道的(de)場所,更成了si)俠幢蓖wang)的(de)人(ren),體(ti)驗(yan)天水傳(chuan)統美食(shi)的(de)“網紅地”。他(ta)也因此被評為天水秦州區非(fei)物質文化遺產(chan)項(xiang)目八大碗制作技藝的(de)市級(ji)代表性傳(chuan)承人(ren)。

  而(er)今,“八大碗”不僅成了老天水人(ren)最(zui)喜歡(huan)的(de)菜肴,更是各種宴席上的(de)“寵兒”。他(ta)說,不久將會(hui)有類似肯德基式的(de)快(kuai)餐“八大碗”面世(shi)。他(ta)計劃將“八大碗”打造為天水市的(de)名(ming)片,讓食(shi)客享受精致美味的(de)同時能品味文化,感(gan)受到(dao)飯香(xiang)里溢出團圓(yuan)的(de)溫情。(完)

【編輯︰劉(liu)薛梅】
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